蔬菜里含有富厚的维生素、矿物质，食物纤维也很富厚。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化浸染和担保人体各器官的正常成果。

　　可是摄入过多的蔬菜会有以下危害： 某些蔬菜含较多的草酸易形成结石 菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙团结，容易形成草酸钙(钙食品)结石，这是许多喜欢吃素的女性(女性食品)易患结石病的原因之一。 易加重结石病情 大部分蔬菜是碱性食品，对付已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。

　　不易消化 粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化(消化食品)，胃肠疾病患者不宜多食。 粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。 影响钙、锌接收 有身(有身食品)的妇女和发展发育期的儿童(儿童食品)、青少年(少年食品)，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌接收，影响孩子智力发育和骨骼发展。

　　假如 为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，淘汰或禁食肉类、鱼类，不单影响机体摄取和接收必须脂肪酸、优质卵白质，造成卵白质(卵白质食品)营养不良，更阻碍了从荤食中接收富厚的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要留意制止因为太过素食(素食食品)导致的缺铁(铁食品)性贫血和缺钙。（图片来历：视觉中国）