拔丝红薯

　　拔丝红薯的做法需要准备地瓜250克，冰糖100克，油适量。拔丝红薯最关键的步骤就是熬糖，熬糖好不好，直接决定着拔丝红薯的色泽和口感。

　　制作步骤

　　1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

　　2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。

　　3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

　　4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。

　　5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。

　　6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

　　7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

　　8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

　　9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

　　10、迅速放入炸好的红薯块。

　　11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。 （图片来源：视觉中国）