铁板烧鱿鱼

　　一、做铁板鱿鱼所需用具：

　　铁板一块3—5毫米厚，直径为 厘米30厘米阁下的圆铁板，外貌平滑、平整，可以 在铁板边沿焊两个把手，以利便操纵炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力匀称，为了利便操纵，也可利用液化气)，铁铲一把。

　　二、做铁板鱿鱼的选料：

　　鱿鱼应选择质量较好，无腐朽、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

　　三、铁板鱿鱼的配方：(以2公斤鱿鱼为例)

　　五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超等美味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。

　　四、鱿鱼的腌制：

　　将鱿鱼支解生长3—厘米5厘米、宽1.5厘米阁下、厚0.8厘米阁下的长方形小条，放入上述原料搅拌匀称，腌制20分钟阁下。

　　五、鱿鱼的穿串要领：

　　用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串巨细匀称一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。 （图片来历：视觉中国）