青椒炒鱿鱼

　　对于很多家庭来说，鱿鱼并不是他们常见的餐桌上的食物，而往往是隔很长一段时间才会购买一次，一是因为它的价格较贵，而是较难买到新鲜的鱿鱼，三是和猪肉相比，烹饪更麻烦，保鲜也更难。因此，青椒炒鱿鱼在很多家庭是一道难得的美味佳肴。

　　食材和调料：鱿鱼、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、盐、豆豉

　　1、 将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平;鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟;

　　2、 去掉骨、内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，去掉附着物和粘液;

　　3、 翻过来将深色的外膜小心撕去;

　　4、 把鱿鱼洗净，斜切十字花刀;鱿鱼须去爪壳，切段;青椒切小块;少许豆豉剁碎;

　　5、 将鱿鱼入80度水温中，焯烫至蜷曲且成白色(一般10-15秒)，立即捞出控水;

　　6、 起油锅，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至断生;

　　7、 大火入鱿鱼拌均，入料酒、生抽、盐调味即可。 （图片来源：视觉中国）