如何发海参？

　　制作海参也是需要一些方式方法，因此对海参选择之前，也是要先对它进行一些认识，这样在吃的时候对身体才不会有损害，那如何发海参及注意事项都有什么呢?

　　如何发海参及注意事项：

　　1、家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天，用刀剖开肚子，取出内脏洗净

　　2、然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发10小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后最好马上食用，以防变质。

　　3、取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)，

　　然后破肚去筋去沙嘴洗净，

　　放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟，

　　熄火后将其自然凉透倒掉水，

　　加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时(满24小时后再换一次纯净水)后即可食用，

　　一次食用不完可放冰箱冷冻存放。

　　注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥

　　4、先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖)，然后再换清水

　　5、一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参)，在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。

　　总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。

　　6、还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。

　　海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中(须经常换水)，决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。 （图片来源：视觉中国）