辣菜配酒妙法

　　香港人爱吃辣，今天与大家分享品尝辣菜，如何配搭不同的葡萄酒。以酒配香辣菜式大致有两种作用，一是中和辣度，二是提升辣度。例如麻辣水煮鱼，配中等甜度的Riesling甜酒，可减低口腔中的火辣感觉。

　　至于咖喱虾球，搭配带玫瑰花、荔枝香且微甜的Gewürztraminer白酒，微甜可平衡咖喱的辛辣，酒中香料味能突出咖喱香。大原则是按照辣度作搭配，愈辣配愈甜的酒。相反，想加辣可以配高单宁的红酒，伴水煮鱼品尝，辣味久久不散，可谓剑走偏锋。

　　另一搭配妙法是善用香草味，这里可不是指香草味雪糕，说的是酒中来自美国木桶的香草味道。微辣菜式和加州Zinfandel红酒很匹配。例如Ravenswood Old Vine, Napa Valley Zinfandel 2013，此酒风格强劲、厚身，有浓郁成熟的红果味及高酒精，搭配麻辣凤爪，令人刮目相看，酒中的香草味微微减轻辣度，有中和效果。更妙的是，酒中带丁香、肉桂的甜香料味，与凤爪香料味互相契合!单喝Zinfandel也许太腻，但只需懂得搭配，便可发掘新天地。

　　烟三文鱼配酒妙法

　　烟三文鱼是很受欢迎的食材，多数人配以气泡酒或白酒，今天来点特别的酒类搭配。无论是烟三文鱼意粉或小食，搭配粉红美酒都会有意想不到的惊喜。笔者介绍大家制作一道青瓜卷小吃，将青瓜切成长薄片，包卷烟三文鱼及焗香的腰果，可配搭智利2014 Tamaya Rose。智利主要出产红、白酒，也有些酒庄酿造粉红酒。这瓶粉红酒带迷人的覆盆子及香料味道，中等酒体，可提升三文鱼烟熏味，同时三文鱼也带出酒体矿物咸味 !

　　我们无须画地自限，海鲜有时候也可配红酒，例如Pinot Noir葡萄酿造的红酒，著名产区有纽西兰及法国勃艮第，属高酸度，低至中等的单宁及酒体，带红车厘子、士多啤梨等红果味及香料味，并有湿叶泥土般气息。烟三文鱼口感幼滑，跟优雅红酒就像天生一对，酒中香料及泥土味提升了三文鱼的咸香及烟熏味。

　　再介绍另一款红酒，是来自西班牙、带木桶香的Rioja红酒，例如Artadi Vinas de Gain Rioja。此酒酸度低，中至高单宁及中等酒体，带浓郁红果酱及烘烤木桶气息，配上烟三文鱼，烤木桶及烟熏味互相提升，在浓郁的红果酱香味配合下口感和谐，大大延长了酒的余韵。