步骤

　　1.茄子3个，洗净后用手掰成小块。

　　2.葱、姜切丝，蒜切碎。

　　3.锅内放油，油热后先放入茄子，煸炒至茄子完全变软后盛出，控净油。

　　4.用锅内余油，煸炒至肉馅变色。

　　5.放葱、姜、一部分蒜，煸香。

　　6.加入少半勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒。

　　7.放茄子，加少许盐，白糖，翻炒片刻。

　　8.出锅前放入余下的一部分蒜碎，炒匀即可。 （图片来源：视觉中国）