咸蛋黄茄子

　　步骤

　　1.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。

　　2.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了，不然会腻)

　　3.咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)

　　4.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。

　　5.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。

　　6.再放入事先炒好的蛋黄。

　　7.放入炸过的茄条。

　　8.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。 （图片来源：视觉中国）