芹菜炒鸡胗是湖南、湖北、四川家庭都常常会做的家常菜，我喜欢加一些切碎的泡椒进去，这样做出来的芹菜炒鸡胗更香味道更足。当然如果没有泡椒，就用一般的干红椒或者杭椒也不错，加杭椒的话辣味会少一些。

　　下面就和大家分享芹菜炒鸡胗的做法，看看怎么炒鸡胗才嫩。

　　准备材料：

　　小芹菜100克、鸡胗300克、泡椒(或其他辣椒)2-3只、姜20克

　　准备调料：

　　油两匙、盐1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、干淀粉1匙、黑胡椒粉1克

　　制作过程:

　　1、芹菜去根切小段，鸡胗洗净硬皮切薄片，泡椒切碎，姜切碎待用。

　　2、鸡胗加少许盐、黑胡椒粉、生抽、干淀粉码匀，腌制10分钟。

　　3、炒锅加油烧热，下姜末、泡椒碎煸香，下鸡胗，大火爆炒，边烹入1匙白酒、炒到鸡胗变色发白后，加入芹菜段，立刻调入盐和生抽。

　　4、略炒匀，看芹菜变软即可关火起锅。 （图片来源：视觉中国）