韭菜花酱的做法

　　步骤

　　1.韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。

　　2.把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。

　　3.蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。

　　4.下一步就是体力活了：用力砸吧，直到韭菜花软烂成糊状。

　　5.把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。

　　6.把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满(韭菜花酱会发酵)。

　　7.手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。

　　把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水(方便韭菜花搅拌，打碎)。

　　8.开动机器。因为韭菜花松散，搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。

　　9.料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是：把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。

　　小贴士

　　1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种，这样的韭菜花鲜嫩味辣。

　　2、加工韭菜花酱的器具要干净无油，否则韭菜花酱不易保存且口感极差。

　　3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满，给韭菜花酱留一点发酵的空间。

　　4、韭菜花是辛辣食物，肠胃不好的朋友不要多食。 （图片来源：视觉中国）