腰果虾仁的做法

　　1.虾仁选择和腰果差不过大小的规格，洗净待用；

　　2.用牙签逐个挑去虾线，之后用冷水浸泡30分钟，这样可以使虾仁更加洁白，口感爽脆；

　　3.腰果凉油下锅，小火炸至金黄色捞出放凉待用；

　　一定要凉油下锅，油温高了一下去就糊了；

　　4.胡萝卜切菱形小丁，用开水烫1分钟，捞出待用；

　　5.黄瓜切同样大小的菱形小丁；

　　6.泡好的虾仁控净水分，加入1匙料酒；

　　7.加少许胡椒粉；

　　8.加少许盐，抓匀，至虾仁表面变得黏黏的；

　　9.加入半匙干淀粉，拌匀，腌制5分钟；

　　10.不粘锅烧热，加入适量植物油，倒入虾仁快速滑炒至变色。因为淀粉特别容易粘锅，所以强烈建议用不粘锅来炒；

　　11.盛出待用；

　　12.炒锅洗净，重新加热，倒入植物油，爆香葱花；

　　13.下入黄瓜丁和胡萝卜丁大火翻炒30秒，加入少许盐，炒匀；

　　14.倒入炒好的虾仁和撕成小块的黑木耳，继续炒30秒；

　　15.出锅装盘；

　　16.摆上炸好的腰果即可 。（图片来源：视觉中国）