葱烧海参做法。葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

　　把葱青切成马蹄段备用。

　　在葱白的两面剞斜纹花刀。

　　葱白剞好花刀后切为四段备用。

　　把海参洗净斜刀切成大片备用。

　　热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。

　　葱青炸出香味后下入葱白。

　　待葱白炸至微黄捞出备用。

　　把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。

　　把炸好的葱油倒入容器里备用。

　　把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。

　　水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。

　　把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。

　　另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。

　　海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。

　　炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。

　　糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。

　　糖色微黄烹入适量酱油断生。

　　烹入酱油后再烹入适量黄酒。

　　倒入适量熬制好的葱汁煮开。

　　汤开下入海参。

　　下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。

　　海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。

　　放入炸好的葱白用旺火收汁。

　　汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。

　　最后再撒少许鸡粉提鲜。

　　撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。

　　待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。

　　烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。 （图片来源：视觉中国）