花生是老百姓喜欢的传统食品之一，既可以入菜，又可以作为消闲小吃单独食用;即可以煎炸，也可以煮、炒。花生的营养价值非常棒，它的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把它称之为“植物肉”。花生还具有一定的药用价值和保健功能，故而又被古人称为“长生果”。

　　花生含有大量的脂肪，脂肪中含量最多的是油酸，其次是亚油酸和棕榈酸。除了油脂外，花生还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中维生素B1、B2、B6、E、钾、铁、镁、锌含量较高;还含有大量的多酚类物质白藜芦醇。正是这些营养物质，使得花生成为物美价廉的

　　花生中的脂肪多数为不饱和脂肪酸，在不饱和脂肪酸中将近一半比例是油酸，油酸可降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，并可使高密度脂蛋白胆固醇略有升高。加上植物油中甾醇的作用，对于调节血胆固醇有良好的作用。另外，在不饱和脂肪酸中油酸是最为稳定的脂肪酸，它不容易被氧化成为血液中异物，这对于防治动脉粥样硬化，预防心血管疾病大有好处。

　　花生中含有多种蛋白质，8种必需氨基酸中除赖氨酸含量少外，其他几种氨基酸含量都非常丰富。蛋白质是内脏和肌肉的组成部分，是维持生命不可缺少的物质。

　　花生中含有丰富的B族维生素，其中的烟酸对降低极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)的产生，抑制脂肪水解，降低血浆游离脂肪酸水平，改善血液循环，防止脂肪肝，增强胰岛素功能等具有良好的作用;泛酸对紧张综合征非常有效，它具有促进肾上腺素产生的作用，从而对缓解紧张情绪很有帮助。维生素B1、B2对消除疲劳很有好处。花生中的叶酸也很多，有预防新生儿畸形的功效;花生中的胆碱以及卵磷脂、皂苷等能够促进脂肪代谢，对脂肪肝有治疗和预防的作用。 （图片来源：CFP）