1.荞麦卵白质中含有富厚的赖氨酸身分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物富厚，而且含有富厚膳食纤维，具有很好的营养保健浸染。

　　2.荞麦含有富厚的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有低落人体血脂和胆固醇、软化血管、掩护视力和防范脑血管出血的浸染。

　　3.荞麦含有的烟酸身分能促进机体的新陈代谢，加强解毒能力，还具有扩张小血管和低落血液胆固醇的浸染。

　　4.荞麦中的某些黄酮身分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的浸染，因此，荞麦尚有“消炎粮食”的美称，别的这些身分还具有低落血糖的功能。

　　建造本领

　　1.荞麦面看起来光华不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味;

　　2.荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭，荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等，荞麦还可作麦片和糖果的原料。荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。 （图片来历：CFP）