猪肉含有优质蛋白质及所人体所需要的全部必需氨基酸，同时，含有丰富的多种维生素和矿物质，其中，B族维生素和铁含量丰富，特别是精瘦肉，是人体B族维生素的主要来源。

　　猪肉中的猪油含有单不饱和脂肪酸高达45%左右，饱和脂肪中的棕榈酸含量约为22%、硬脂酸含量约18%，还含有一定数量的亚油酸和亚麻酸等脂肪酸。由于饱和脂肪中的硬脂酸进入人体内可迅速转化为单不饱和脂肪酸，故真正起到升高血胆固醇作用的饱和脂肪含量只占22%～25%。而具有降低血胆固醇的单不饱和脂肪酸加上硬脂酸的转化，可高达60%～65%。因此，从脂肪酸的结构来讲，猪油并没有对健康不利的因素，如果猪油的疑虑被排除后，猪肉就没有什么可忧虑的了。

　　有人可能认为22%～25%的饱和脂肪对人体健康不利，但我认为这一指标根本没有超过1：1：1的标准，如果猪肉配合部分植物油是非常好的搭配，可以起到脂肪酸的互补作用。

　　再说猪肉的其他好处，中医认为，猪肉具有滋阴补虚、补血补肾、强身健骨等功效，适合作身体虚弱、贫血、发育期儿童、体质虚弱的老年人以及孕妇、乳母的滋补食品。中医这样认为可能是因为猪肉自古以来就是国人主要肉食的缘故，也因为猪油始终是国人的主要食用油，只是在科技进步了之后，植物油生产得到了发展，科学家和植物油生产厂商才告诉大家：植物油是健康的油，猪油对健康不利，甚至说猪油是慢性病的元凶。

　　猪肉还可以提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血的病症。猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生长发育良好来源，也是孕妇和乳母特别需要的营养物质。

　　猪肉中含有一定数量的胆固醇，这是所有动物体内所必需的，其中也包括人类。胆固醇是人体组织细胞不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。猪肉为人体提供的胆固醇并不高，比如肥瘦猪肉所含胆固醇60～90毫克，与带鱼、鲤鱼含量相当。由于近些年不恰当的宣传，人们对胆固醇的误解在逐步加深，对食物中的胆固醇避而远之，把血胆固醇与食物中的胆固醇等同起来，甚至有的专家告诫大众吃鸡蛋一天不能超过一个，视胆固醇为健康的大敌。实际上人体的血胆固醇升高与食物中的胆固醇没有关系。

　　综上所述，猪肉是很好的大众食物，人们拒绝猪肉的原因是饱和脂肪和胆固醇。食物中的胆固醇对人体血胆固醇的影响很小，相关的禁忌没有道理;饱和脂肪也是人体所需要的脂肪，用植物油替代动物油就无法作到1：1：1的脂肪酸摄入比例，人为制造的脂肪酸摄入不均衡同样对健康有害。近些年来，随着植物油逐步进入到人们的生活，并且逐步替代了动物性脂肪之后，特别是亚油酸摄入比例严重超标的情况下，各种慢性病居高不下，值得人们深思。猪肉是非常好的人类食物，但是，多好的食物也要有量的限制，任何食物过量都会对人体健康产生危害。 （图片来源：CFP）