香菇的营养富厚，素有“植物皇后”美誉。香菇富含卵白质、糖类、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、铁、钾、钙、磷、镁、锌、硒等多种营养素。另外，香菇中还含有7种氨基酸，30多种酶以及麦角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等营养物质。

　　香菇具有促进机体新陈代谢，加强人体免疫力，低落血压、血脂，防癌抗癌等功能，还对糖尿病、肺结核、熏染性肝炎、神经炎等有治疗浸染，又可用于消化不良、便秘、减肥等疾病的调节。民间常用来香菇来诱发痘疮、麻疹，使体内毒素表出体外;还用来治头痛、头晕等病症。

　　香菇中含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会发生具有抗癌浸染的滋扰素;别的，香菇中还含有一种分子量为100万的抗肿瘤身分-----香菇多糖。常食用香菇可防癌，而且对乳腺癌、皮肤癌、肺癌有必然的抗癌结果。

　　香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、香菇太生、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的浸染，还可防范动脉血管硬化、肝硬化等疾病。

　　香菇中含不饱和脂肪酸，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，这是其它蔬菜不具备的，维生素D对付加强抗疾病和防范伤风及治疗有精采结果。经常食用可防范儿童因缺乏维生素D而引起的佝偻病，对付成年人有利于保持骨骼康健。香菇还可防范人体各类粘膜及皮肤炎等疾病。

　　香菇中的多种生物酶有低落血液中胆固醇和降血糖的浸染，所以，香菇是高血压、心血管疾病、糖尿病患者理想的保健食品。 （图片来历：CFP）