竹荪是一种寄生在枯竹根部的菌类。它的外表好像网状的白蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%，粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。

　　竹荪煲鸡汤

　　材料：竹荪6根、柴鸡半只、大葱4段、老姜4片、小菜心6棵、胡萝卜半根、盐10克

　　做法：1、柴鸡洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟。2、鸡块放入开水中焯一下。将鸡块放入砂锅中，倒入清水，放入大葱、姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。3、竹荪切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟。捞出后，用冷水洗净，放入锅中继续煲30分钟。4、放入小菜心、胡萝卜片，煮2分钟后关火，放盐调味。 （图片来源：CFP）