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　　干酪

　　游离脂肪酸对风味的影响通常由奶酪的pH值决定，pH值越高影响越不利。不同种类干酪的脂肪酸对风味的影响也不同，工艺对干酪中游离脂肪酸的含量也有重要影响。

　　肥味重地：意大利帕玛森奶酪、意大利波萝伏洛干酪、切达干酪

　　棕榈油

　　棕榈油的原料是棕榈果，棕榈果的游离脂肪酸含量就特别高。棕榈油被广泛用于烹饪和食品制造业，被当作食油和松脆脂油，很受糕点制造商的喜爱。它可以做成人造奶油、代可可脂，广泛用于烘培和副食品的煎炸。

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　　肥味重地：酥饼干、油炸泡面、油条

　　茶

　　鲜茶叶中脂类物质含量很高，达干重的7.15%，这些脂类物质在加工过程中，一部分转化成挥发性物质，一部分仍以脂肪酸的形式保留在成茶中。成茶中约含有8%的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会变成游离脂肪酸，随着游离脂肪酸含量增加，茶叶香味显陈，甚至有酸臭味，汤色也会加深。

　　肥味重地：陈茶