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现代餐桌是营养的“战场”。异常抢镜的健康肉食——三文鱼，让你填满“弹药”，快速进入“战事”高潮。相比其他食材，三文鱼的营养价值主要体现在其较高的不饱和脂肪酸含量上。来自《内科学年鉴》的研究建议，每周食用两次及以上富含-3 不饱和脂肪酸油脂的鱼类，能有效延长寿命。
三文鱼学名鲑鱼，肉质紧实鲜美。主流三文鱼分为大西洋三文鱼以及太平洋三文鱼。而肉质口感更佳的大西洋三文鱼在市场上消费占比超过80%。就连自产太平洋三文鱼的日本，也为了追求营养价值和口感而大量进口大西洋三文鱼，并将其作为日常饮食。
各个部位做法不同
鱼头
和任何一种鱼头一样，三文鱼鱼头也含有丰富的磷脂和胶原蛋白。当然，放宽心，胶原蛋白并不能跟美容养颜产生直接关联，仅能提供更全面的氨基酸。 与其说它对皮肤好，不如说是对脑子和肌肉好。鱼头以扁平的大块骨头为主，肉质较少，所以更适合烹煮入汤。在口味上，因为鱼头比较清淡，在熬汤时，还可以放入味噌，丰富菜式的口感层次。
鱼身
鱼身的可食用部分按照略微不同的营养构成，大致可以分为3个部分：背部、腹部以及肚腩。
肚腩：作为营养密度最大的部分，肚腩的不饱和脂肪酸含量是最高的。这种营养构成赋予了肚腩最柔软绵密的口感。最适合用原汁原味生食的方式保留这种健康成分。
腹部：相比肚腩，其不饱和脂肪酸含量次之。但这个部分的鱼肉也是用来做刺身的“常客”。由于较高的营养价值以及每条三文鱼肚腩较少，在两种刺身中，腹部刺身价格更加实惠。
背部：背部因为脂肪较少，肌肉处于更加紧实的状态，更适合加热食用。做法相比刺身而言多了很多选择，常用的方法有腌渍或者煎。三文鱼全熟的做法虽然很方便，但是会因为脂肪和水分丢失而变得略显僵硬。
鱼鳍
这是常被人忽略的部分，大部分人因为不会处理，常常直接扔掉，浪费了这一好材料。实际上，鱼鳍在口感上非常顺滑。制作方法也相当简单：直接放点儿生粉，放入油锅炸制即可。
鱼骨
和鱼鳍相似，鱼骨的营养成分主要来自于其骨质结构。丰富钙质与胶质在适当的处理后，成为容易被人体吸收的化合形式，推荐煎制或者入汤，不过并不仅限于此。类比其他的动物骨类，也许你能想到更多烹饪方式。
食用三文鱼预防心血管疾病
一项最新研究发现，多吃三文鱼等富含不饱和脂肪酸的食物，有助于防止牙龈疾病或牙周炎。
新研究调查了参与“美国全国健康与营养监测普查”的9182 名成年人。结果发现，通过饮食适量补充不饱和脂肪酸的人，牙病发病率比对照组低30%。美国马萨诸塞州纳克维博士表示，脂肪酸摄入量有助于抗击炎症，降低牙龈发炎概率。
三文鱼富含Ω-3 不饱和脂肪酸和虾青素，可以有效保障心血管系统的健康。例如，其可以控制人体血压和降低血液黏稠度，减少心脏病、栓塞等疾病罹患风险。研究发现，有三文鱼食用习惯的群体，相比没有食用习惯的群体，患心血管疾病的风险减少了1/3。有趣的是，关于增加Ω-3 不饱和脂肪酸摄入量，《New York Times》杂志曾正式进行过食材推荐，其中就包括每周食用养殖三文鱼3.5 盎司。
三文鱼做法推荐
三文鱼奥斯卡酱
三文鱼500克 海米20克
瑶柱20克 火腿20克
干葱头碎30克 蒜头碎20克
盐20克 糖35克
鸡粉15克 豆瓣酱30克
美极鲜15克
制作步骤
1. 将三文鱼加葱、姜、盐腌制12小时后蒸熟揉碎， 将海米、瑶柱、火腿蒸熟后捣碎。
2. 锅中放入色拉油，放入干葱头碎、蒜头碎煸香后，放入步骤1 中食材，继续小火煸炒后，加入以上调料再煸炒至香即可。
冰激三文鱼黄瓜卷
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食材
三文鱼150克 黄瓜丝80克
柠檬半个 纯净水100克
美极鲜20克 青芥末5克
刺身酱油15克 万字酱油15克
制作步骤
1. 三文鱼切片，黄瓜切丝，将黄瓜丝卷入三文鱼片中。
2. 柠檬挤汁，与纯净水、美极鲜、青芥末、刺身酱油及万字酱油混合成调料备用。
3. 将三文鱼卷放入柠檬调料中，浸泡15 分钟~20 分钟后捞起放入容器中即可。（图片来源：华盖）
