点击图片进入下一页>>

　　遇热较量焦躁的油

　　花生油、芝麻油、稻米油(米糠油)

　　这类油种种脂肪酸较量均衡，亚油酸含量固然也较高，但比大豆油、玉米油等要低，耐热性要好。

　　花生油、稻米油适合做一般的炒菜。芝麻香油中的香气不能担当高温加热，只能用于凉拌、蘸料，可能做汤时添加。

　　遇热较量温和的油

　　橄榄油、茶籽油、芥花油

　　这类油单不饱和脂肪酸出格多，油酸出格富厚，放在冰箱里不凝固，耐热性较好。 绿色的初榨橄榄油含有较多游离脂肪酸，尚有光敏性的叶绿素，不适合炒菜，最好凉拌。

点击图片进入下一页>>

　　黄色的精辟橄榄油可用于炒菜、炖菜，但要节制温度，不要等油冒烟。茶籽油、芥花油耐热性较好，适合炒菜。

　　遇热最温和的油

　　棕榈油、猪油、牛油、黄油等

　　这类油中饱和脂肪酸比例大，稍凉一点就会凝固，耐热性最好，长时间受热后氧化聚合少，最适合煎炸。也正因此，在煎炸时，猪油发生的醛类化合物比玉米油等更少。

　　最后，再次提醒大家，不管是什么油，要想低落致癌风险，做菜时千万别等油冒烟，因为油明显冒烟的话，温度便高出200℃，不只会粉碎食物营养身分，而且是发生致癌物的要害原因，还会招来脂肪的热解析和氧化聚合等有害物，对身体很是倒霉。

　　不知道怎么判断油温的人，可以用一片葱白来测试。假如 葱白附近大量冒泡，但颜色不会顿时变革，油烟还没有冒出，这个温度就可以放菜了。 （图片来历：CFP）