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　　怎么吃剩饭有讲究

　　记者请教专家了解到，没有变质的剩饭是可以加热后再吃的，但怎么吃，却大有讲究。米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人、婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃变冷后重新加热的米饭。

　　剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5至6小时以内吃完。吃剩饭前，要彻底加热。

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　　剩菜别剩绿叶菜

　　国家高级食品检验员李蓓表示，剩菜尤其别剩菠菜、油麦菜、小油菜等绿叶蔬菜，最好一顿吃完。剩菜除了易滋生细菌，其中的亚硝酸盐也让不少人很担心。首先澄清一点，剩菜中的亚硝酸盐含量并不高，远达不到网上流传的中毒剂量。另外，不同种类的蔬菜中，亚硝酸盐含量有差异，叶菜类蔬菜相对较高，而豆角、黄瓜、洋葱等嫩豆和根茎类蔬菜含量虽低，但最好也不要剩。

　　如何保存蔬菜

　　对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题。