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　　蔬菜界中，有些食物是“双面间谍”：它们一面扮演烹调入菜的角色，一面还戴着主食的“面具”，如土豆，红薯等。《生命时报》采访中南大学湘雅医院营养科教授李惠明，为你揭开“双面间谍”食物的神秘面纱。

　　土豆 蔬菜中的淀粉“高手”

　　很多人点盘炒土豆丝，加碗米饭就是一餐，其实这种搭配非常不合理，相当于吃的都是主食。

　　因为在蔬菜中，土豆的淀粉含量几乎是最高的，通常在14%~20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，绿叶蔬菜更低。

　　淀粉多，意味着热量高。土豆与等量的蒸米饭热量几乎相当，吃土豆时，应适量减少主食摄入，并注意搭配其他蔬菜。

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　　由于土豆吸油，烹调入菜时要注意少油少盐，比如，炒土豆丝时可以多清炒，少油炸，否则易造成肥胖。

　　山药 有助于健脾胃

　　山药热量不到同等重量米饭热量的一半，且块茎含有大量甘露聚糖和黏液多糖，不仅吸水膨胀后可产生饱腹感，减少吃主食的量;黏液多糖更可在胃蛋白酶的作用下，保护胃壁，从而健脾胃助消化。 山药几乎不含脂肪，口味清淡，常与肉类搭配，比如排骨炖山药、山药乌鸡汤等。

　　南瓜 热量不到米饭的五分之一

　　100克南瓜热量仅有22千卡，且膳食纤维含量丰富，能够抵抗饥饿，帮你做主食的代餐“帮手”。