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　　【普通大葱】：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的是非，又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等;短葱白葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。

　　【分葱】：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。

　　【楼葱】：皎洁而味甜，葱叶短小，品质欠佳。

　　【胡葱】：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。

　　大葱凭据发展时间的是非在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改善葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。

　　【羊角葱(又名黄葱)】：是由棵小的老葱叶奇留根，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。

　　【地羊角葱】：是头年发展不足成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。

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　　【小葱】：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。

　　【改善葱】：是用秋末的小葱秧子移栽后长成的。小葱上市完了，改善葱便上市，以补不敷。改善葱味较辣，茎小，叶长，叶深绿色。

　　【水沟葱】：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。

　　【青葱】：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，发展中不上土或上土少。

　　【老葱】：生历久长，棵坚固。最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降今后供应市场。

　　【香葱】：基原物料的生态：多年生簇生草本。鳞茎不膨大，不明显，只外包鳞膜。叶基生，线形，中空，绿色。花茎由叶丛中抽出，与叶等长或稍短，头状花序顶生，花大都，花冠粉红色或紫色。蒴果近圆形，细小。花期6月。（图片来历：CFP）