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　　昔人饮茶之前，先要将茶叶放在火炉上煎煮。在唐代以前的饮茶要领，是先将茶叶碾成细末，加上油膏、米粉等，制成茶团或茶饼，饮时捣碎，放上调料煎煮。煎煮茶叶起于何时，唐代以来诸家就有过争论。如宋欧阳修《集古录跋尾》说：“于茶之见前史，盖自魏晋以来有之。”后人看到魏时的《收勘书图》中有“煎茶者”。所以认为煎茶始于魏晋。据《南窗记谈》“饮茶始于梁天监(公元502年)中事。”而据王褒《憧约》有“烹茶尽具”之语，说明煎煮茶叶需要一套器具。可见西汉已有烹茶茶具。时至唐代，跟着饮茶文化的蓬勃成长，蒸焙、煎煮等技能更是成熟起来。据《画谩录》记实：“贞元(公元785)中，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓研膏茶，其后稍为饼样，故谓之一串。”茶饼、茶串必需要用煮茶茶具煎煮后才华饮用。这样无疑促进茶具的改良，而进入一个新型茶具的时代。

　　从中世纪后期来看，宋、元、明三代，煮茶器具是利用一种铜制的“茶罏”。据《长物志》记实：宋元以来，煮茶器具叫“茶罏”，亦称“风罏”。陆游《过憎庵诗》日：“茶罏烟起知兴奋，棋子声疏识苦心。”依此说，宋陆游年间就有“茶罏”一名，元代著名的茶罏有“姜铸茶罏”，《遵生八笺》说：“元时，杭城有姜娘子宁静江的王吉二家铸法，名擅其时。”这二家铸法主要干练罏面的拔蜡，使之平滑雅观，又在茶罏上有细巧如锦的斑纹。“制法仿古，式样可观，”还说“炼铜亦净……或作。”实指镀金。由此可见，元代茶罏很是精制，时至明朝，社会也普通利用“铜茶罏”，而特点是在做工上讲求镌刻武艺。个中有一种饕餮铜罏在明代最为华贵。“饕餮”是古代一种恶兽名，一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形。是一种讲求的琢刻装饰。由此见到，明代茶罏多重在仿古，镌刻武艺十分突出。

　　中国中世纪后期，除了煮茶用茶罏，尚有专门煮水用的“汤瓶”。其时俗称“茶吹”，或“铫子”，又有“镣子”之名。最早中国昔人多用鼎和镬煮水。《淮南子·说山训》载：“尝一脔肉，知一镬之味”高诱注：“有足日鼎，无足日镬”。(明清时期，中国南方一些地区把“镬”叫锅。)从史料记实来看，到中世纪后期，用鼎、镬煮水的陈腐要领才逐渐被“汤瓶”取而代之。

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　　已往一些作家认为，中国约在元代呈现“泡茶”(即“点茶”)要领，因此元代煮水器具为之一变(指改制用汤瓶)。但据笔者所收集的史料来看，煮水用瓶在南宋就存在了。这里顺便摘引两条史料为据。南宋罗大经《鹤林玉露》有记实说：“茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节，然近世(指南宋)沦茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水，难以候视，则当以声辨一沸、二沸、三沸”。依罗大经之意，已往(南宋以前)用上口开放的鼎、镬煮水，便于调查 水沸的水平，而改用瓶煮水，因瓶口小，难以调查 到瓶中水沸的环境，只好靠听水声来判断水滚水平，《鹤林玉露》又说：“陆氏(陆羽)之法，以末(指碾碎的茶末)就茶，故以第二沸为合量下末。”陆羽是唐朝人，是《茶经》的作者，被认为是中国唐代茶文化鼓起的奠基人。这样一个茶家煮水都利用“镬”，足可说明唐代还不曾利用“汤瓶”。又据宋代文学家苏轼在《煎茶歌》中谈到煮水说“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤夸第二、未识昔人煎水意。”苏轼的这段诗词可以作为宋以来煮水用“汤瓶”的又一很好的例证。

　　明朝，沦茶煮水利用“汤瓶”更是普遍之事，而且汤瓶的样式品种也多起来。从金属种类分，有锡瓶、铅瓶、铜瓶等。其时茶瓶的形状多是竹筒形。《长物志》的作者文震亨说，这种竹筒状汤瓶长处在于“既不漏火，又便于点注(泡茶)”。可见汤瓶既煮水又可用于泡茶两种坚守。明代同时也开始用瓷茶瓶，但是因为“瓷瓶