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　　葡萄酒里有着各种各样的香气，品酒好像总有无法把闻到的味道和描述上提到的香气联系到一起的时候，尤其是碰到一些罕见的味道。

　　香气的前质

　　一串葡萄的形成起始于6月的葡萄开花季节，花朵释放出一种细微美妙的香气。花季结束，果实形成，葡萄种子被包裹起来直到果实成熟。

　　阳光有助于葡萄籽产生各种香气分子前质(前驱物)，并慢慢积累储存起来。这时候的香气前质具有水溶性，但此时的香气前质分子不是自由的型态，不能够自由散发出来。得益于触媒(酵素，一种葡萄浆果中含有的蛋白质)的作用，它的芳香分子片段与小分子的碳水化合物结合在一起，产生化学作用最终使香气分子得以释放。

　　这种香气由小分子前质聚合形成至释放的过程也会在酒精发酵过程和培养过程中发生，称为初期香气(又叫品种香气)。

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　　接着，在酒精发酵和二次乳酸发酵过程中，中期香气(又叫发酵期香气)逐渐形成。

　　最后，在葡萄酒的培养过程中和装瓶以后漫长的熟成过程中，新的香气分子会在葡萄酒中形成，这就是后期香气(又称为熟成香气或者发酵后香气)。

　　闻香识红酒是一种能力，这种能力除了要拥有先天的嗅觉条件，还要加上后天的不断练习。好的葡萄酒的完美展现从打开葡萄酒的那一瞬间就开始了。这也是为什么品饮葡萄酒时讲求一看、二闻、三品的原因所在。我们拿一款法国超级波尔多地区的葡萄酒为例，小编来教您如何来感受葡萄酒的香气。首先打开一瓶法国波松金典干红葡萄酒，将酒液倒入透明的水晶杯中，观察酒的色泽深层的砖红色散发出如油画般的光泽，像极了一位儒雅的绅士，历经十多年的熟成。首先闻头香酒体散发出黑色水果香气，醒酒10分钟后晃动酒杯再来感受葡萄酒的香气，此时动物脂、辛香料、菌菇、灌木的香气伴随着烟熏橡木、咖啡、甘草的芳醇散发开来，复杂多变，持久散发，再来品一口，口感醇厚而富有力道的酒液在唇齿间氤氲，余韵缠绵，久久不能散去。