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　　你可能已经听说过，橄榄油作为调料有益健康，但用于煎或烤这样的高温烹饪来说，就有害了。也许你也听说，橄榄油遇到高温，就会生成危险的有毒物质，因为这样的实例也有不少。

　　那么，你猜怎么着：用橄榄油烹饪其实是完全安全的。在纽约市西奈山贝斯以色列的临床营养学主任和注册营养师丽贝卡·布莱克说：“现在并没有证据表明, 用橄榄油进行高温烹饪是不健康的。”

　　无独有偶，最近的一些研究也发现，相较于向日葵、玉米和大豆等植物油而言，橄榄油更加耐热。的确，所有植物油一旦加热，就会分解，失去口味，损失营养，还可能会生成有害物质。但是橄榄油具有抗氧化剂，可以抵抗这些热量带来的变化。

　　不过，这并不是说你今晚就应该用橄榄油炸火鸡当晚餐。以下你需要知道的关于用橄榄油烹饪的常识:

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　　1.正确选择橄榄油。

　　特级初榨橄榄油不是唯一的选择。橄榄油有几种不同种类，每一种都有不同的口味，烟点(稍后详细介绍),和烹饪用途。遵循这个快速指南，做出最好的选择:

　　特级初榨:味道最浓郁，果味浓厚。适合用作调料，辅料，配菜。嫩煎也是一个不错的选择。

　　初榨: 由橄榄第二次压榨而成。味道温和。适合用作中火热煎和浅锅里油炸。

　　纯橄榄油：由橄榄第二次压榨或化学提取而成。纯橄榄油并不是完全“纯”，而是缺少特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的口味和香味。适用用作烧烤、烘焙或油炸。

　　轻质橄榄油：不要被蒙骗了，橄榄油的脂肪含量或卡路里并不低于其它类型的油。这种类型实际上应该避免,因为它是由初榨油和精制油混合而成，既缺乏味道，又没有营养。