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　　紫色的食物含有丰富的花青素，有抗氧化的作用，因此，茄子作为代表的各种菜谱，是大众餐桌的常见菜：酱爆茄子、茄子煲、油淋茄子、红烧茄子、……但是，这些菜都有一个特点，好像有点油多，对于夏天来说，还是凉拌茄子的清爽口味更让人喜欢，爱美的女性更是喜欢这种既抗氧化，又是低脂肪的做法不停赞美。

　　食材食谱热量：67.2(大卡)主料茄子200克生姜20克

　　方法/步骤

　　选择一个新鲜的好茄子是关键。首先，蒂部新鲜是绿色的，外表要光泽，没有斑点，没有焉萎，形状是长条形，比较直，拿在手里比较轻的茄子较好。这样的茄子，切开以后里面没有发黑，没有密密麻麻的小籽，显得肉质比较嫩，当然口感也更滑爽些。

　　将茄子外面清洗干净，去除蒂部，(当然，有些人喜欢吃茄子蒂，可以留着，把中间硬的骨架撕掉)，把茄子切成5厘米长1厘米厚的长块形，或者偏厚一点的长条形也可以，尽快切好，在锅内烧热水，将切好的茄条放入蒸隔上，隔水带盖蒸10分钟

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　　准备生姜10克、大蒜10克，切成细末样，将20克辣椒粉装入碗中，和切好的生姜大蒜一起搅拌均匀，加入少量食盐，再次搅拌，放置一边备用。注意，装的容器要够大，最好是个大碗，是这些 材料的5倍以上

　　在锅内倒入植物油50毫升，加热至锅底冒出小气泡，改成小火，待小气泡完全消失时，油已经烧开，这时，将油锅内的油缓慢倒入辣椒碗中，并用筷子轻轻搅拌，直至辣椒和生姜大蒜都烫熟，冒出熟透的辣椒油香味。放置一边备用。

　　蒸熟后的茄条外表看起来松软，没有过多的水份，用筷子夹起来，会往下垂，也没有水珠留在筷子上，这样的状态刚刚好，把熟透的茄条装入较大的碗内，让其自然凉却。

　　将制作好的油辣椒用勺舀出20克(即制作量的一半)放入茄条上，加食盐3克，白糖3克，生抽5克，陈醋5克，也可根据个人口味加入葱花，将所有佐料和茄条一起搅拌，直到食盐和糖溶化，其他佐料都均匀为止，装入盘中，就是一道美味的凉拌茄子了。　(图片来源：CFP)